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投多少茶叶是泡好茶的关键

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发表于 2020-7-8 16:45:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

  冲泡一泡茶品,投茶量的多少,对茶汤的口感影响,是非常大的,多投1克和少1投克,对于味觉敏感的鉴赏者来说,差异都是明显的。茶叶中的可析出融入茶汤的各类内含物质,其析出快慢、先后顺序是不一样的,不同温度条件下,均会使茶汤呈现出不同的口感滋味,从而给饮者带来不同的品饮感受,这其实就是跟茶汤中各类物质的溶出比例相关。在冲泡茶品时,茶汤中各类物质析出的比例,主要就是与水温、投茶量以及浸泡时间相关,即三要素。这三项内容相互作用影响,要泡好一泡茶,必须三者协调,平衡控制好,其中任意一项的改变都会对口感产生较大改变。


  >投茶量:在浸泡时间和水温相同的条件下:投茶量越多,茶叶析出物就越多,滋味就越浓。

  >水温:在投茶量和浸泡时间以及冲泡手法相同的条件下,水温越高,越能更好的激发茶香,并且茶叶中各类物质析出速度加快。

  >浸泡时间:在水温和投茶量相同的条件下,浸泡时间越长,茶叶中各类物质的析出就越多,滋味也就越浓。

  冲泡茶品时,茶中各类物质的析出快慢是不一样的:首先析出的是鲜爽味道的氨基酸类物质,其次是使茶汤醇和的游离儿茶素,然后才是主要导致苦涩滋味的脂型儿茶素、茶碱物质。

  在相同水温和其它条件都相同的情况下,投茶量多、浸泡时间短,和投茶量少、浸泡时间长,所冲出的两杯茶汤,口感滋味和品饮感觉是不一样的,前者香气高而汤感薄,后者则相反,汤感稍厚,香气相对稍弱。

  投茶量的多少除了影响到茶汤的浓度之外,还和泡茶的容器相关,影响到茶水的溶合情况,譬如以110cc盖碗泡茶,以晒青毛茶来说,投茶量在8g的时候,其泡开后的叶底刚好可以顶盖,这样在浸泡的过程中,就避免了茶在水中漂浮或茶底的顶面低于水面,令茶和水接触更加紧密,增加了茶水在接触第一时间的融合度,而当110cc盖碗投茶量低于6g的时候,茶底仅能积存于盖碗的中下部,这样注水后,当水漫过茶后,则会在盖碗上部形成一段无茶,只有水的空间,这样就令茶在出汤的时候在较低的温度点上再一次的融合,导致溶出物的浓度降低,苦涩味降低而令汤感变得更软。

  投茶量的大小对于茶品口感的影响是比较大的,投茶量过少,容易过淡泡出水味,无法冲泡出醇厚感;投茶量过多,容易过浓泡出苦涩感,无法冲泡出适口的茶汤;针对每款茶品,适当的投茶量,才能冲泡出一盏口感平衡,滋味协调,适口好茶的关键所在。每个茶友对茶汤口感、滋味浓淡偏好均会有所不同,每款茶品表现也不尽相同,所以建议茶友们,冲泡每一款茶品时,尽量固定冲泡用器、水温和冲泡方法,减少变数,尝试通过增减调整投茶量,冲泡出一盏最适合自己口感品味的好茶汤。在这个调整冲泡品鉴过程中,您也会感受到更多乐趣,并且非常有利于提高自己的专业品鉴水准和提高冲泡经验。


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